Albóndigas de acelgas en salsa de tomate
Hoy una receta de cocina de aprovechamiento.
Tenía unas acelgas y un cogollo de Tudela muertos del aburrimiento en el cajón de las verduras y sin un destino demasiado claro. Se me ha ocurrido de repente lo que el otro día comentó alguien cuando se te acaban las opciones para preparar las verduras de temporada. Y esta sugerencia no era otra cosa que preparar unas albóndigas de acelgas.
INGREDIENTES para 4 personas
- 500 g de verdura de hoja (acelga, lechuga, espinacas, o combinaciones de éstas)
- 150 g de arroz semi-integral
- 1 huevo
- 2 lonchas de salmón ahumado
- sal, especias al gusto
- 60 g de harina de avena (o de trigo)
- aceite de oliva para freír las albóndigas
- salsa de tomate casera o la que os guste más
ELABORACIÓN
Lavamos y picamos las verduras. Las cocemos en agua con una pizca de sal y las escurrimos muy bien.
Aparte cocemos el arroz. En un bol mezclamos el arroz cocido, las verduras y el salmón picadito. Echamos un huevo, añadimos las especias que nos gusten y espolvoreamos un poco de harina de avena . Mezclamos bien.
Ponemos una sartén pequeña con aceite de oliva en el fuego. En un plato echamos harina de avena y vamos formando las albóndigas. Apretamos y nos ayudamos de la harina de avena para se queden duritas. Hay que presionar bien porque con el arroz tienden a desmoronarse. Apretad bien entre las dos manos. Las vamos friendo en tandas y las colocamos en una cazuela o sartén.
Añadimos la salsa de tomate caserita y las dejamos una media hora a fuego muy suave.
Servir calentitas. Están buenísimas. Comida sana y con verduras hasta para los que no son fanáticos de las acelgas. Os lo digo por experiencia ;-)
Bon apetit
Teba me ha encantado la receta, si si una forma diferente de comer verdura...por supuesto que las voy a probar...seguro que así entra mejor...je je
ResponderEliminarPetonets
Aupa Núria!
EliminarBuenísimas. Salieron tantas que hoy han dado para repetir y mañana me las llevo en el túper al trabajo.
La semana que viene me llegan más acelgas y habrá que buscar otro plato original... ¿alguna sugerencia?
Petonets guapa!
Se ven deliciosas, probaré a hacerlas. Saludos
ResponderEliminarHola marylu57!
EliminarEstán buenísimas.
Son super sanas.
Saludos