Brownie de chocolate con Ganache

Se pronuncia "ganássssse" y no "ganaché" como solía decir yo. Me corrigió la semana pasada mi actual profesora de bizcochos S. D. a quien desde esta humilde paginita saludo y le dedico esta entradita. Igualmente, la dedico a mis compis de clase porque son la creme de la creme de la pastelería, la cocina y del buen rollo. Esos "zuritos" de media tarde cuando la profa nos deja ¿eeeeeeeeeeh? No creo que los olvide ni a vosotros tampoco. Un saludo muy especial a M. que está en mi grupo porque nos cuida y tiene más paciencia que el santo Job. Por cierto, el "transportartas" que nos regalaste ¡¡¡va de coña!!!! ¡¡¡Muchas gracias!!!


La receta del brownie no es del curso sino de esta maravilla de libro increíiiiiiiiiiiible con unas recetas deliciooooooosas para dejar patidifuso al más "pintao". 


Es de Cristophe Felder, pastelero francés con unos libros con ingredientes fáciles de encontrar y que explica las recetas con suma sencillez. De momento, todas las que he probado han salido bien tal y como vienen en sus libros. En la página web de la fnac (y desconozco por cuánto tiempo....) lo están vendiendo a 6,5 € y es un libro cuyo precio original eran 28 €. 


INGREDIENTES


del brownie:

• 90 g de chocolate con 70% de cacao (yo he usado cobertura de chocolate Valor)
• 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo
• 115 g de azúcar moreno
• 40 g harina trigo blanca
• 10 g de cacao amargo en polvo
• 75 g de nueces picadas
• 3 claras de huevo a punto de nieve

de la ganache:

• 150 g de chocolate con un 70% cacao (cobertura de chocolate valor)
• 150 mL nata líquida
• 1 cucharadita de mantequilla
• (Opcional) cacao en polvo para espolvorear

ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 180º C.
Preparación del bizcocho. Derretir el chocolate al baño María (si tenéis thermomix, lo podéis derretir a 37º C durante unos 4 minutos a velocidad 2). Añadir la mantequilla y mezclar. Incorporar las yemas, el azúcar moreno y mezclar todo bien.
Incorporar la harina y el cacao tamizados, las nueces partidas y, por último las claras a punto de nieve. Mezclar suavemente y verter en un molde de 20 x 30 cm forrado con papel de hornear (es lo que dice la receta, yo he usado uno de pirex de unos 24 x 24). Hornear 20 minutos, sacar y enfriar sobre una rejilla. 


Preparación de la ganache: 
Trocear y picar el chocolate y fundir al baño María (si tenéis thermomix podéis proceder como en la elaboración del brownie). En un recipiente hervir la nata y después echarla sobre el chocolate derretido en tres veces (añadís un poco, esperáis a que se integre bien y después añadís otro poquito y así hasta añadir toda la nata). Echar la mantequilla y mezclar muy bien. Reservar y dejar enfriar.


Para servir el brownie:
Preparáis una bandeja y sobre ésta el bizcocho encima de la rejilla. Cuando la ganache esté fría cubrís el brownie. Veréis que parte de la ganache se desperdicia con lo que si no ponéis esa bandeja debajo la váis a liar parda. Introducís el brownie a la nevera unos 15 minutos para que se endurezca la ganache. 
Cortáis en cuadraditos y se pueden espolvorear con cacao en polvo pasándolo por un colador.


Lo váis a flipar. Está buenísimo.


Saludos