Pan de maíz con pipas

La idea de este pan surgió viendo el vídeo de la casa rural "El folló" que según adelantó Iban Yarza va a ser la sede de la 2ª fiesta del pan el próximo mes de julio.
Al ver el vídeo y casi al final, presentan varios panes entre los que nombraron al pan de maíz y pipas. ¡Tate! ¡las pipas y el maíz!, y me acordé de los fines de semana cuando era una cría y solíamos comer maíces fritos ("pepes") y pipas algunos fines de semana. La combinación de sabores debe ser buena, pensé y me puse a buscar recetas de pan de maíz, busqué en los libros, en internet... No encontré ninguna que me valiera al 100% y además quería hacer el pan con masa madre o sea que, tuve que improvisar un poco.

INGREDIENTES para dos panes de casi 1000 g cada uno

• 380 g de harina de maíz ecológica
• 570 g de harina de trigo panificable ecológica (Rincón del Segura)
• 400 g masa madre de trigo blanco
  
• 20 g de sal
• 160 g de pipas de girasol sin sal y sin tostar
  
• 700 g agua aproximadamente (cantidad orientativa, la harina de maíz absorbe gran cantidad de agua)

ELABORACIÓN

1. Remojado de harina de maíz: Una hora antes de empezar a hacer el pan vertemos 600 g de agua hirviendo sobre toda la harina de maíz en un bol. Mezclamos bien y dejamos reposar tapado
2. En otro bol pesamos la harina panificable y la sal. Mezclamos bien. Añadimos la masa madre y unos 100 g de agua. Mezclar. No se va a unir toda la harina
3. Añadimos el remojado de harina de maíz. Mezclamos bien. Ahora conseguiremos que sí se una toda la harina. Queda una masa blanda y húmeda.
4. Para amasar hay que armarse de paciencia y amasar de forma suave y sin prisa mediante amasado francés. Nos vamos a tirar un buen rato amasando hasta que consigamos que la masa sea fina y lisa. Paciencia y buena música
   
5. Cuando ya la tenemos casi amasada, la aplanamos un poquito y ponemos todas las pipas por encima y cerramos la masa y seguimos amasando otro rato más
6. Dividimos la masa en dos y las introducimos en dos boles untados de aceite y las dejaremos 3 horas aprox en un lugar templado haciendo un plegado a las masas cada hora. Los plegados los he hecho sobre la encimera untada con un poco de aceite
   
7. Tras el tercer plegado, damos forma a las masas e introducimos en los cestillos o banetones.
   
8. Dejamos que haga una segunda fermentación hora y media aprox
9. Precalentamos el horno (220º C) y lo preparamos para tener vapor: un recipiente metálico en la parte baja del horno, agua a calentar en el microondas y spray para vaporizar.
   
10. Sacamos las masas de los banetones sobre un papel de hornear y les hacemos los cortes (greñado). Introducimos en el horno. Echamos el agua caliente en el recipiente metálico y pulverizamos agua sobre las paredes del horno. Horneamos 60 minutos a 220º C. Dejamos enfriar

Y aquí tenéis el resultado: unos panes que, a pesar de tener un contenido importante de una harina sin gluten como es la harina de maíz, subieron una barbaridad. Y eso que, se supone que la harina del Rincón del Segura no es una harina de fuerza.

Hoy he llevado el pan grande a una sesión en el trabajo y han opinado que es un pan un poco "contundente" porque la miga es densa pero, que está muy rico. Aquí tenéis la foto de la miga. Bon apetit!!