Piel de naranja confitada- falta menos para el Panettone (1)

Hola a todos!


¡Feliz año!


Juantxo y yo llevamos unos 15 días dándole vueltas a cómo hacer el Panettone con lievito naturale que el año pasado ya publicó Mónica y que este año ha repetido Carmen.


Cada vez que hacemos frente a un proyecto nuevo echamos unas cuantas horas analizando todos los pormenores para que no quede nada al azar y vayamos sobre seguro, sobre todo cuando es algo que no hemos hecho nunca anteriormente y que, a priori, presenta cierta dificultad sobre todo organizativa, en mi opinión. 


Ahora me tengo que organizar mi horario para ver cómo lo hago yo porque el tema de los refrescos del lievito naturale debe seguir un esquema determinado. 


Finalmente, he encontrado una receta que me ha gustado para confitar la piel de naranja con dos posibles elaboraciones, una larga para la que se necesitan 3 días (preparazione classica, lunga) y otra versión corta que se puede hacer en un solo día (preparazione rapida). Os traigo una adaptación de esta receta junto con la elaboración que se ve en este vídeo y que me ha parecido muy curioso. 





INGREDIENTES

• la peladura de cinco naranjas de mesa a ser posible que no se hayan tratado con componentes químicos 
• el peso de las peladuras una vez cocidas en azúcar moreno de caña integral 
• azúcar moreno para espolvorear las cáscaras una vez cocidas

ELABORACIÓN


Lavamos bien las naranjas, las secamos y cortamos la piel en cuatro trozos grandes. Le quitamos un poco de la parte blanca y las ponemos en una cazuela con agua a hervir. Las hervimos durante 5 minutos y las escurrimos. Se repite esta misma operación 5 ó 6 veces. Yo lo he hecho 6 veces. 





Una vez frías las cáscaras las escurrimos muy bien y las cortamos en tiras. Las pesamos para saber cúanta cantidad de azúcar tenemos que añadir. El peso era de 411 gramos pero le he puesto 300 g de azúcar (un poquito menos) porque los otros 100 g los reservo para espolvorear las peladuras una vez confitadas. 





En una sartén o cazuela antiadherente ponemos las cáscaras y el azúcar. Ponemos a fuego suave para que se vaya deshaciendo el azúcar. 






Cuando veamos que la sartén se ha secado completamente y que las pieles de naranja han absorbido todo el azúcar las retiraremos del fuego. Preparamos un trozo de papel de hornear en el que echamos azúcar para espolvorearlas. Movemos las cáscaras sobre el azúcar y después las dejamos enfriar. Las he separado (tened cuidado porque el azúcar guarda muy bien el calor y os podéis quemar) sobre el papel de hornear y ahora se están secando al aire (en el balcón). Lo dejaremos enfriando al menos toda la noche. 





Ya están listas para usar en el panettone. Sabor impresionante y nada amargas. ¡Hále, ya va quedando menos!


Con las naranjas he hecho un poquito de mermelada para ver si un día me animo con la crostata di marmelate di arance : )


Saludos